Comentario por Federico García Poncet
Desde niño tuve un cariño determinado por la villa lucense de Guitiirz y en especial por el lugar de Pardiñas, donde en compañía de mis padres y hermanos pasé unos fantásticos veranos. Esta pueblo situado en plena nacional VI fue fundada en el siglo VI por el rey Suevo Witerico. Como curiosidad contar que la terminación “iz” es una característica especial, que queda patente al comprobar como algunas de sus parroquias Mariz, Buriz y del lugar de Amariz tienen esta terminación, además de su deliciosa y típica torta de maíz, de la cual en este artículo vamos a descubrir sus peculiaridades.
La “torta de maíz” es uno de los bizcochos más representativos y sabrosos de Galicia, se dice que quien la prueba se queda encantado, tiene un sabor característico marcado por la manteca de vaca cocida, un ingrediente muy propio de la cocina gallega. Este bizcocho circular tiene un agujero en el medio y se presenta espolvoreada de azúcar.
Pocas “tortas” tienen su propia leyenda y la de Guitiriz es una de ellas. Según la leyenda la Torta de Maíz de Guitiriz fue un milagro de la Virgen. , que rechazada en todas las casas de una aldea en donde pedía que le dejaran pasar la noche, la acogió en las afueras una pobre mujer con tanta hambre como la de los hijos que tenía alrededor. Entonces la Virgen le dijo que hiciera una torta con la ceniza de la lareira, y no solamente ligó la masa con el agua, sino que la ceniza se tornó maíz, y así nació la primera Torta de Guitiriz. Por la noche no dejó de diluviar, y al día siguiente el pueblo entero había desaparecido bajo las aguas. Moraleja: tener cuidado antes de rechazar a nadie que os requiera albergue, principalmente mujer.
La más famosa y conocida de todos los despachos de venta de Torta de Maíz es la panadería “La Esquina”, aunque también la torta de la panadería «David» es muy conocida. Ambos despachos están situados en la avenida principal que cruza el pueblo, en realidad es la carretera Madrid-La Coruña.
Recomendaciones:
Podéis comprar la Torta de Maíz en la tienda on line de la Panadería La Esquina http://panaderialaesquina.com/tienda/ , también podéis comprar entre otros panes y repostaría tartaletas de maíz, bica, pastas de almendras, tarta de frutos secos, tarta de almendra «tellada» .
Buen detalle como regaló a familiares y amigos.
Esta receta tradicional gallega (Guitiriz) nos permite disfrutar de la frescura de la torta varios días.
Disfrutar de lo dos fabulosos balnearios (bastante conocidos aquí en Galicia), y del campo de golf.
