Árbore da Veira by Luis Veira por Fede G. Poncet . Hoy voy a dedicar mi post a un restaurante que abrió sus puertas hace poco tiempo y que es dirigido por el conocido chef Luis Vieira. Este cocinero que era jefe de cocina en el restaurante Alborada cuando consiguió la estrella Michelin es considerado hoy en día por la crítica gastronómica y por los amantes de la nueva cocina como uno de los valores emergentes del fogón nacional.
Este gallego ahora tiene que cumplir un nuevo reto en su nueva faceta de empresario-cocinero para aportar a tierras de Galicia una nueva estrella Michelin. Y desde Fedegustando le deseamos suerte para consolidar este proyecto al que vemos goza de buenos mimbres.
Árbore da Veira está situado en el centro de la ciudad de La Coruña y ocupa el mismo local que ocupo en su momento la Paella de Roberto. El local decorado con gusto minimalista y fino tiene una iluminación que hace la doble labor de acogerte afablemente e iluminar lo que necesita luz. Dispone de un comedor para unos veinte comensales y otro privado para unos diez-doce. El arte también guarda presencia en sus paredes.
La filosofía de Árbore da Veira y su joven y experto personal, es trasladar preferentemente las lindezas de los productos del litoral gallego en sinfonía de sabores, olores, texturas y temperaturas, presentando recetas de autor en una fina vajilla de calidad haciendo descubrir nuevas sensaciones en lo más adentro del gusto de los paladares más exigentes.
Luis Vieira en su carta nos ofrece dos menús degustación uno largo llamado Árbore y otro corto bautizado como Raíces donde ofrece sus innovadoras recetas de producto de calidad y temporada. La bodega entiendo que es catada y seleccionada con buen criterio en una cristalería fina es un fiel reflejo de las obligadas necesidades de tener una carta que como menú ofrece dos opciones. Las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra son la presencia gallega en la bodega así como los cavas, Riojas, Riberas del Duero, Bierzo, Tierras de Castilla y otros de presencia internacional.
Otro detalle actual que posiblemente tenga más fans fuera de Galicia que en ella son la variedad de panes sabor, aceituna, beicon, etc que horneados y amasados en la cocina de Luis hacen algo completo de un menú de cocina de autor.
El postre de la bola de oro es original y de sabroso bocado, pero de la milhoja de crema de vainilla de Tahití me veo obligado a decir que es la milhoja de dulce de crema más rica que he degustado en mi vida.
Para tomar con el café o infusiones variedad de azucares de vainilla, canela, limón, naranja o blanca, también rematamos la degustación con los petitfours en las cómodas mesas que tiene reservadas para la sobremesa.
Podría seguir añadiendo detalles, pero entiendo que estas imágenes que aquí os dejo os dicen bastante del lugar, amén de entender que este post es el primero de muchos otros que me permitirán seguir la evolución de un restaurante que está llamado a traer a muchos turistas a la querida ciudad de La Coruña.
Como remate, mis felicitaciones a el equipo de Árbore da Veira y animarles a seguir por el buen camino.
Aquí os dejo el menú comestible que entregan como recuerdo impreso con tinta de calamar sobre una oblea.
Árbore da Veira
C/ San Andrés, 109 bajo La Coruña
Telefono. 981 078 914
Latitud 43° 22′ 9.0552″
Longitud 8° 24′ 14.3964″
Horarios de lunes a sábado
Comidas de 13.30 a 15.30 horas
Noches de viernes y sábado
De 21.30 a 23.00 horas
El restaurante cierra del 18 al 28 de febrero para que el cocinero y su equipo puedan renovar la carta y adaptarla a los productos de temporada.
