Ingredientes y peso:
Bacalao en migas Kg 0,40
Cebolla Kg 0,10
Aceite de oliva virgen Litro 0,10
Ajos Dientes 1,00
Zanahoria Kg 0,12
Pan rallado Paq. 0,50
Huevos Unidad 2,00
Brandi copita 0,33
Aceite de oliva 0,4º Litro 0,50
Harina de tempura Kg 0,15
Leche Litro 0,25
Elaboración:
Se desalan las migas de bacalao durante 6 horas como mínimo, en abundante agua (Dependiendo del grosor)
Picamos la cebolla, Zanahoria y el ajo muy fino en el vaso picador de la turmix.
Este picadillo lo ponemos la sofreír con un poco de aceite a fuego lento para que quede blando.
Picamos de la misma forma el bacalao y le añadimos las verduras sofritas, los huevos crudos, el pan rallado y el brandi.
Amasamos todo esto y rectificamos de sal y pimienta.
Hacemos unas bolitas de este meollo o miga.
Mezclamos la tempura con la leche y le añadimos un poco de colorante alimentario.
Pasamos las pelotiñas por esta mezcla y la freímos en abundante aceite.
Retiramos para un plato con papel absorbente y emplatamos como en la foto.
NOTA. – Para realizar este plato podemos utilizar cualquier corte de bacalao (Lomos, filetes, centros, ventrescas, etc)
Receta para 8 niños de José Manuel Fontán Araujo
