Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei by Federico G. Poncet
Llegamos un par de días antes del cierre de las jornadas del porco celta, y para gozo de los allí presentes pudimos comprobar que el dicho “más vale tarde que nunca” se hacía realidad. Todo lo que hoy os pueda contar será en clave positiva, pues la jornada se movió entre los parámetros del sobresaliente y la matrícula de honor.
Para comenzar decir que Toni puede ser uno de los mejores profesionales de hostelería que me he encontrado a lo largo de mi vida, su conocimiento y sapiencia rozan la perfección. Toni persona natural y sencilla donde las haya nos mostró los diferentes cortes del producto que había seleccionado para hacer de las jornadas del porco celta un día especial. Los protagonistas de la mesa fueron el raxo, presa, solomillo, zorza que con unas croquetas de jamón celta y callos a la gallega completaron un menú la mar de generoso.
Las croquetas de jamón rebozadas dos veces en harina tamizada, pan rallado y huevo, y un último rebozado de harina gorda tenían un sabor que me hace entender que la masa crines tenía un pequeño y agradable toque de nuez moscada y y pimienta. El cocinero nos comento que el secreto de dejar macerando los huesos del jamón en la leche tenía su punto.
Proseguimos con embutido de Viana do Bolo servido en una pizarra templada en una salamandra, antes de probar la receta de callos a la gallega. Ricos con un punto de comino, ajada y pimentón de chorizo. La zorza adobada con orégano de la Rua hace la delicia de la es un antigua receta de su madre. La presa de porco celta, bañada en aceite, y guarnición de salsa de castañas y pimientos asados. El solomillo sobre una cama de calabacín y el el queso de san Simón al romero en su punto. Del raxo diré poco salvo que es el de toda la vida.
Como postre probamos un bocado de brazo de gitano casero bañado en sopa de chocolate blanco de chuparse los dedos, y antes del café y a modo de delicatesen unos merengues caseros y unos bombones.
Los vinos que degustamos fueron de menor a mayor potencia. Comenzamos con un Greco de Madrid con aroma y color a cereza, criado en barrica de roble americano, francés y español. Seguimos por un prieto picudo de León de la bodega Pardevalles y finalizamos con una Dehesa de Carrizal de uva Syrah del 2007. Con el café un vino dulce de los más conocidos como es el Pedro Ximénez intermedio pues de dulce ya estaba bien.
Recomendaciones: Lo dicho, los comensales allí presentes recomendamos el Comei Bebei y sus próximas jornadas del cocido de noviembre.
Febrero: Cocido de Carnaval
Abril: Bacalao
Mayo: Semana de los Arroces
Junio: Chuletón de Vaca Rubia Gallega
Julio: Bonito de Burela
Septiembre: Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei
Noviembre: Caza mayor, menor y pluma
A partir del 20 de Octubre de 2010 todos los miércoles y domingos Cocido Gallego
Curiosidades: Los hermanos Antonio y Manuel Calvo cogen el testigo de sus padres Antonio y Justina al frente del negocio. Pocas personas saben en Galicia aconsejar tan bien sobre vinos, cocina, maridaje y puesta en escena como Toni. Como detalle curioso en la carta figura la fecha de la incorporación del plato a la misma.
Formas de pago: Admite tarjetas de crédito y débito.
Ficha Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei La Coruña
Dirección: Avenida Ramón Núñez Montero 20
Localidad: 15173 Oleiros – La Coruña
Región: Galicia – España
Teléfono: 981 610 011 y 981 611 741
Blog: http://comeibebei.blogspot.com/
Correo electrónico: [email protected]
Persona de contacto: Los hermanos y propietarios Antonio y Manuel Calvo.
Localización: Pinchar aquí
Horarios: de almuerzos: 13.30 a 15.30. Horario cenas: 21.00 a 23.30
Cierre: De Octubre a Mayo las noches de domingo, lunes, martes y miércoles.
De Mayo a Octubre: Domingos noche y lunes todo el día, excepto festivos o vísperas
Instalaciones: Comedor a la carta y barra para chateo de selección de vinos.
Parking: Exclusivo para clientes del restaurante
Servicios: Restauración y vinos de selección.
Viñedos y vinos propios: Pagos de Ancal (Denominación de Orixe Valdeorras)
Menciones:
- Plato de Oro
- Medalla de Oro
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