Estamos en la temporada de la lamprea y como no podía ser de otra manera con este breve post al que agrego la receta de José Manuel Fontán Araujo trataremos de hacer un sencillo y merecido homenaje a una especie de río que siembra tremenda admiración entre sus devotos y repulsa en la parte contraria. Aunque para gustos se pintan colores, si tratamos de ser realista podemos consensuar que su aspecto sin mandíbula, boca circular en forma de chupón y alargado como las serpientes no lo hacen a la vista un ejemplar digno de desfilar por los más prestigiosos comedores. Pero sorprendentemente hay creados unos grupos denominados lampreistas que hacen excursiones para degustar este manjar en lugares cercanos a los ríos donde se da bien la pesca de esta especie que hace un ciclo de vida similar al salmón. Antiguamente la lamprea se cocinaba en exclusiva en sus zonas de pesca, pero hoy en día se disfruta de jornadas de la lamprea en muchas cocinas de toda Galicia, Asturias y Portugal. En las islas británicas también se pesca, pero curiosamente no se come, pues no son santos devotos de este querido y a la vez odiado majar.
Por gentileza de mi amigo Fontán, cocinero del Pazo de Vilaboa, os dejo su receta para que probéis y ensayéis su elaboración en futuras ocasiones. A la vez que os invito a participar con vuestros comentarios para enriquecer la tan contrapuesta puesta en escena de la lamprea.
Pasos a seguir en su elaboración by José Manuel Fontán Araujo :
- La limpiamos con agua caliente raspando con una puntilla.
- Desangramos y retiramos vísceras, haciendo un corte a la altura de la quinta ventanilla en dirección a la boca y en sentido contrario en perpendicular a la barriga.
- Aprovechar los huevos y la sangre para hacer a posterior la salsa.
- Cocinar todo en crudo sin abusar de las especias (canela, nuez moscada, chocolate, etc)
- Dejar cocinando a fuego lento hasta que este tierna.
- Acompañar de trozos de brona frita y arroz blanco.
- Recordar que sabe mejor usando un buen vino que tenga poca acidez.
Lugares donde podemos comer la Lamprea
Arbo(Río Miño)
Casa Pazos en Calle Pazos, 11, 36430 Arbo, Pontevedra.
Mesón da lamprea, Calle Igrexa, 1, 36430 Arbo, Pontevedra.
As Neves (Río Miño)
O Frenazo en As Neves. Rúa Esperanza, 9, 36440 As Neves, Pontevedra, especialidad a la Bordelesa y también con tirabeques.
Casa Calviño en C/Marquesa Do Pazo, 34, 36440 As Neves – Pontevedra
Padrón (Río Ulla y Sar)
En Casa Ramallo, Castro, 18, 15911 Rois, La Coruña. Cerquita de Padrón.
Noia (Río Tambre)
En restaurante ELISARDO en Costa do Ferrador, 15 Noia especialidad con guisantes y patatitas y espectacular.
Catoira (Río Ulla)
Restaurante Casa Emilio en Calle de la Estación 1 Catoira – Pontevedra
