Y para cerrar el año con un post a modo de reconocimiento voy a dedicar unas breves y sinceras líneas, a un hombre que en mi opinión y la de otros muchos erigimos sin lugar a dudas es uno de los máximos defensores del vino gallego. La figura de catador Luis Paadín a fecha de hoy y tras un largo recorrido y experiencia en lo que al mundo vinícola se refiere se está convirtiendo en un valido referente para los amantes y bebedores de vinos de la tierra meiga. Este personaje lleno de sapiencia y experiencia tiene el profundo convencimiento de que la calidad de nuestras uvas y tierras nos pueden llevar con el paso del tiempo a la primera línea del panorama viticultor internacional. En pro y defensa de dicha misión aporta su granito de arena impartiendo cursos de formación, cata, degustación y acercamiento a los caldos, con un honrado temario donde hace repaso general de todo lo que rodea al vino.
También publica la única guía de vinos gallegos sin publicidad ni subvenciones donde de forma libre, él y el equipo de Servino, emiten su opinión reconocida por los muchos mecenas que participamos en su edición. Esa libertad en ocasiones le lleva ser exigente con la familia del vino y en consecuencia a no ser políticamente correcto, pero sin rubor defiende en voz alta y clara sus creencias y principios, eso sí, respetando siempre las opiniones de los demás. En fin, el hombre de la coleta seguirá defendiendo sin miedo Galicia y sus vinos. Ojala entre todos consigamos seguir la estela de este tipo lleno de bondad y amor a su tierra que el tiempo reconocerá como un valiente gladiador que nos enseño a disfrutar y beber nuestro vino.
Hablar de la capsula como distintivo de calidad, del corte por debajo del gollete, el descorchado sin traspasar el corcho, la cata con sentidos y calma, los pinochos y fruteros, los toneles sellados con miga, las duelas domadas al calor, taninos, etc son su diccionario.
Y sus frases conocidas:
Si no hay fruta no hay vino.
En Galicia tenemos grandes vinos, pero nos hace falta profesionalizar más el sector y la hostelería,
Si no hay acidez no hay vino.
A los amantes del vino os recomiendo participar en las aulas y catas de Luis Paadín y el haceros con una Guía de los mejores Vinos y Destilados de Galicia.
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