Por Javier R. Núñez
Ingredientes:
Merluza del pincho (de la de 3.5/4 Kg. para arriba)
Vieiras (de las que no saben idiomas)
Tomate
Cebolla
Ajo
Guindilla
Harina
Vino Blanco (por favor bueno)
Preparar una fritada de ajo cebolla y tomate natural, con un poco de guindilla al gusto, recordando que no estamos haciendo una salsa de tomate.
Trocear la merluza en toros como si fuéramos a cocerla (mas bien gruesos). Salpimentarla y pasar ligeramente por harina.
Introducir la merluza en la tartera (queda muy bien en barro) añadir un buen chorro de vino dejar hacer el rouge, bajar el fuego y añadir las vieiras. Dejar todo 3 ó 4 minutos y servir la ración: Toro de merluza, vieira y un poco de salsa por encima.
Acompañar de un buen vino blanco en mis preferencias Ribero, Godello o Monterrey
