By Federico G. Poncet
Inicio mi comentario convencido de que el queso es uno de los grandes productos típicos españoles, sin poner en duda la calidad de otros lácteos como los franceses, portugueses y holandeses, considero que la amplia variedad y calidad de los quesos de Asturias, Cantabria, Castilla, Galicia, Extremadura y Canarias nos permiten estar en punta de lanza a la hora de elaborar este producto. Ojalá podamos tener algún día el marketing on line y la comercializaron electrónica que tiene el producto francés, seguro que se vendería mucho más.
Personalmente me gustan casi todos y como muestra de ello apuntar que soy un gran consumidor de este manjar casi todos los días del año, por otro lado no entiendo viajar sin comparar, consumir, degustar y comprar quesos típicos del lugar para tener en mi despensa. En España podeos encontrar una gran variedad de quesos de leche de vaca, oveja o cabra, más o menos curados, frescos, ahumados con sabores ahumados, a pimienta, etc. Pero sin ningún lugar a dudas todos ellos hacen las delicias de los miles de adictos a estos quesos.
Hoy y gracias a la generosidad de mis amigos Andrés García y su hijo Enrique podemos contar nuestra experiencia vivida en el primer taller del gusto organizado por Fedegustado, donde el producto estrella fue el Queso Manchego de Antonio Cabrera procedente de los pastos que alimentan su ganado en pleno corazón de la Mancha, en un lugar llamado Manzanares en la provincia de Ciudad Real.
Para comenzar decir que este queso de la provincia de Ciudad Real, que junto con Albacete, Cuenca y Toledo, constituyen la comarca de La Mancha a simple vista tiene una pinta extraordinaria. Su corteza después de ser limpiada de la superficie de los mohos desarrollados durante su maduración se queda en una corteza dura, de color marrón pálido o negruzco. Su textura y exquisito sabor intenso producido por su leche de oveja manchega de calidad, de buena y lenta curación hasta un máximo de catorce meses nos permite distinguir la textura firme y compacta, de color marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Su olor láctico, es intenso persistente y largo. El sabor fuerte y sabroso es agradable y se transforma en otros matices cuando estos quesos son muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.
Esta misma marca tiene según me informa el propio Antonio Cabrera Gallego quesos de diferentes curaciones, desde recién hechos hasta curados de 14 meses. Y de diferentes leches en su mayoría de oveja, un poco de cabra, y una mezcla de vaca para otro tipo de quesos.
Si tiene cualquier duda hagan lo que hice yo, no dejen de llamar a Antonio Cabrera Gallego que con total seguridad les informará de forma magistral, y comprobaran que es un maestro del queso.
Recomendaciones:
A los amantes del buen queso les recomendamos reservar una cuña fuera de la nevera, lo ideal es la clásica quesera, para poder desgastarlo a temperatura ambiente en cualquier momento del día. Otros lo cortan en tacos y lo conservan en aceite, ideal para hacer unos canapés o pinchos de entrante.
Probar las croquetas de queso manchego, dicen que son deliciosas. Otro buen, maridaje es con anchoas que en ocasiones algunos aliñan con pimienta, aceite o comino a mi personalmente me gusta el queso solo con un vino y un poco de jamón de Jabugo, extremeño, granadino o de Teruel.
Curiosidades:
Es bastante común que la relación del ser humano con el queso sea de amor odio. No hay medias tintas o te gusta o lo aborreces.
Ficha Quesos Cabrera. .
Dirección C/ Jesús del Perdón, 39
Población. 13200 Manzanares – Ciudad Real
Región: Castilla La Mancha
Teléfono: 926 61 14 33
Web: Pinchar aquí
Correo electrónico: [email protected]
Persona de contacto: Antonio Cabrera Gallego
Horario Invierno.-
Mañanas –> 07:30 a 14:00
Tardes –> 15:30 a 19:30
Abierto de Lunes a Sábado
Horario Verano.-
Mañanas –> 7:30 a 14:00
Tardes –> 16:00 a 20:30
Abierto de Lunes a Sábado
Vacaciones: No tienen
Instalaciones: Venta de producto, degustación y una cámara antiquísima para madurar los quesos.
Parking: En el lugar de venta.
Precio: El precio de los quesos según curación va desde los 5.80€ kilo hasta los 11.50€.
Premios o distinciones:
Desconozco si este queso ha sido galardonados con importantes premios como los famosos Gran Selección, que otorga el gobierno de Castilla La Mancha, u otros de ferias como Expovicaman de Albacete, la Feria Nacional del Queso de Trujillo o el Concursos de Calidad que otorga la Cofradía del Queso Manchego, o el premio a los mejores Quesos Españoles convocado por el Ministerio de Agricultura, o al Salón Internacional del Club de Gourmets, entre otros muchos. Pero una vez catada y comprobada su calidad y con las experiencia que nos da el haber probado muchos quesos nos obliga, a los integrantes de Fedegustando participantes en la cata, a considera este queso graso curado de Antonio Cabrera como un producto muy recomendable e ideal para degustar sólo, o en compañía de un buen vino.
Ficha Quesos Cabrera. .
Dirección C/ Jesús del Perdón, 39
Población. 13200 Manzanares – Ciudad Real
Región: Castilla La Mancha
Teléfono: 926 61 14 33
Web: Pinchar aquí
Correo electrónico: [email protected]
Persona de contacto: Antonio Cabrera Gallego
Horario Invierno.-
Mañanas –> 07:30 a 14:00
Tardes –> 15:30 a 19:30
Abierto de Lunes a Sábado
Horario Verano.-
Mañanas –> 7:30 a 14:00
Tardes –> 16:00 a 20:30
Abierto de Lunes a Sábado
Vacaciones: No tienen
Instalaciones: Venta de producto, degustación y una cámara antiquísima para madurar los quesos.
Parking: En el lugar de venta.
Precio: El precio de los quesos según curación va desde los 5.80€ kilo hasta los 11.50€.
Premios o distinciones:
Desconozco si este queso ha sido galardonados con importantes premios como los famosos Gran Selección, que otorga el gobierno de Castilla La Mancha, u otros de ferias como Expovicaman de Albacete, la Feria Nacional del Queso de Trujillo o el Concursos de Calidad que otorga la Cofradía del Queso Manchego, o el premio a los mejores Quesos Españoles convocado por el Ministerio de Agricultura, o al Salón Internacional del Club de Gourmets, entre otros muchos. Pero una vez catada y comprobada su calidad y con las experiencia que nos da el haber probado muchos quesos nos obliga, a los integrantes de Fedegustando participantes en la cata, a considera este queso graso curado de Antonio Cabrera como un producto muy recomendable e ideal para degustar sólo, o en compañía de un buen vino.
