Por Juan Todolí delegado de Fedegustando en Valencia
Que difícil es comer una buena paella valenciana (hecha a leña) en Valencia, partimos de esa base ¡!!
Donde llevo a comer tan deseado plato a mi viejo amigo Fede (y digo viejo no por la edad, sino por una amistad de hace 25 años) y a mis nuevos amigos Carlos,Ramon,Jose Luis y Diego. Todos de paladar exquisito y buen comer.
Apuesto por “El Raco de la Paella” Casona decorada con motivos valencianos y de la huerta, de tamaño familiar y en un barrio puramente valenciano.
De ambiente agradable y hogareño, techos altos con vigas de madera y patio interior ( típico valenciano). Sitio para recomendar y tenerlo apuntado en la lista personal.
Correcta puesta en escena, mantelería, cristalería, cubertería y vajilla.
Servicio atento y profesional.
Después de acomodarnos en la mesa ( redonda por supuesto ) y pedirnos las deseadas cervecitas frías, contemplábamos y comentábamos la peculiaridad del local.
Para comerse la paella y no caer en el intento, tienes que ser prudente con los entrantes. Unos platos de “esgarraet” (plato típico en la gastronomía valenciana, a base de pimiento rojo al horno con bacalao ) y una buena ensalada verde será suficiente para llegar a la paella en plenas facultades.
Como no podia ser de otra manera, mientras todos esperábamos impacientes la paella con los aperitivos, Fede como buen amante de la cocina tuvo que ir a los fogores para hacer seguimiento de la receta de Amparo.
Cuando nos trajeron la paella la pusieron en el centro de la mesa , Tenia un aspecto fantástico y de sabor simplemente perfecta, aunque conforme pasaban los minutos ganaba en sabor, que no en cantidad ¡!
Para mi la mejor paella valenciana que he tomado en un restaurante.
Recomendaciones de la casa: Paella de pollo y conejo, arroz negro, arroz a banda, paella de mariscos.
Curiosidades: La paellas se hacen como mandan los canones con leña y productos e ingredientes tradicionales. El paellero se encuentra abierto y visible para los comensales, con lo cual los clientes pueden ver como se elaboren las paellas. Amparo nos dijo que uno de los grandes secreto es el agua de la tierra. La casona con más de 180 años de antigüedad tiene un fresco en honor a San Vicente con más de cien años.
RECETA DE LA PAELLA VALENCIANA:
INGREDIENTES (para 4/6 personas)
– ½ pollo
– ½ conejo
– 600 gr. Arroz “bomba”
– 500 gr. Verdura para paella (en Mercadona las tenéis ya en bolsitas congeladas )
– Colorante alimentario.
– Sal
– Aceite de oliva
– 2 tomates rallados
– ½ diente de ajo.
ELABORACIÓN:
– Sofreír el pollo y el conejo (bastante, hasta que quede ligeramente dorado. La carne bien sofrita es el secreto de la paella)
– Retirar al rededor de la paella la carne, echar la verdura y sofreír ligeramente junto con el tomate rallado y el ajito.
– Remover todo y llenar de agua (del grifo) hasta el borde.
– Dejar hervir un total de 30/35 min. Siendo los primeros 10 min a fuego fuerte, resto del tiempo a medio fuego.
– Añadir el colorante.
– Incorporar el arroz, repartiéndolo bien por todas partes.
– Añadir sal en abundancia, el almidón del arroz lo contrarresta. ( ir probando el caldito, que este sentidito de sal )
– Dejar 30 min a fuego medio.
– Añadir una ramita de romero fresco.
– Transcurrido este tiempo ver como va de caldo, si la veis muy caldosa, aumentar fuego, hasta que quede completamente seca.
Nota: lo de los caracoles es ya de profesionales ¡!!
LISTA PARA TOMAR ¡! Lógicamente con la practica se adquiere la experiencia… que es un grado.
Ficha de El Raco de la Paella
Formas de pago: admite tarjetas de crédito como Visa, Mastercard y 6000.
Dirección: Mosen Rausel 17
Localidad: Campanar – Valencia
Región: Comunidad Valenciana
Teléfono: 96 348 82 52 – 607 425 414
Web: http://elracodelapaella.es
Correo electrónico:
Persona de contacto: Amparo Veses es la dueña y cocinera, dicen que la mejor paella se elabora en su fuego de leña.
Localización: Pinchar aquí
Horarios: Abre exclusivamente para servir comidas de lunes a sábado de 13:30 horas a 16:30 horas cerrando los domingos con descanso.
Vacaciones:
Instalaciones: Salón con capacidad para cincuenta comensales.
Parking:
Servicios: Casona con más de 180 años de historia que da servicio de comidas.
Precio:
Mejoras: La web no hace fiel reflejo de sitio.
Distinciones: Desconozco si tiene premios pero intuyo que si no los tiene los tendrá y muy pronto.
