Por R. Samblás
El pasado jueves 9 de mayo asistimos en el hotel Preciados de Madrid a una Jornada de Degustación de Productos Gastronómicos y de los Vinos de la D.O. Monterrei del Geodestino turístico Verín-Viana, en el sureste de Ourense. Se trata de una zona muy fértil que linda con Portugal y con Castilla donde se cultivan una serie de productos de gran calidad como los pimientos de Oímbra o los cogumelos, además de ser una de las comarcas con mayor producción de castaña de Europa. Si a eso le sumamos las explotaciones de ternera gallega ecológica, o las razas autóctonas de montaña como la cachena, la vianesa o la frieresa, estamos hablando de una cabaña vacuna muy singular. Añadamos el apreciado cabrito de Vilariño de Conso. Si estos destacados productos los dejas en manos de un extraordinario cocinero (y estrella Michelín) como Pepe Solla, el resultado sólo puede ser soberbio.
La cita reunió a profesionales de la hostelería, la restauración y la prensa especializada que disfrutaron de las sugerentes creaciones del prestigioso cocinero pontevedrés. En su menú hubo multitud de guiños a la vecina cocina portuguesa (brandada de bacalao con pimientos de Oímbra), china (dim sum de cogumelos y salsa agridulce, o el san choy bau de pata de ternera), india (costillas de cabrito de Vilariño con salsa curry) o mexicana (“fajitas” de nabo y desmigado de cabrito), pero sin olvidar sus raíces (cachelos asados con mojo de pimiento de Oímbra, prensado de carne con crema de patata “a la gallega”). En otras recetas el producto se presentaba con toda su fuerza (bocata de tartar de ternera ecológica, roast beef con salsa de castañas de Riós) o fundamentaba sus creaciones (caldo de cogumelos trufado, falsa trufa, o bolitas de cabrito y foie).
A los postres típicos de la comarca elaborados por confiterías locales como la Bica Blanca de Laza, la Torta do Cigarrón de Verín o el Montonico de Vilariño de Conso, se atrevió Solla a preparar una deliciosa bica de castañas.
Pero este menú no estaría cerrado sin el acompañamiento de un buen vino. De esta parte se encargó Nacho Costoya (Premio Nacional Mejor Maitres de España 2012 y finalista de Nariz de Oro 2007) que buscó maridar cada especialidad con un vino de la D.O. Monterrei, denominación que conoce como nadie. Por las copas desfilaron vinos blancos, principalmente monovarietales de godello aunque algunas bodegas los elaboran con algo de uva treixadura, alabariña o dona branca; y los tintos de mencía y mencía –arauxa. Estuvieron presetnaes las bodegas de Ladairo, Pazo das Tapias, Gargalo, Quinta do Buble, Terras do Cigarrón, Crego e Monaguillo, Valderello, Triay, Boo-Riveiro, Chicheno, Tabú, y Abeledos.
En estas tierras ourensanas abundan los manantiales de aguas minero-medicinales que embotellan Cabreiroá y Sousas, entre otras. En esta ocasión Cabreiroá se presentó con Magma, una de sus marcas Premium.
El evento estuvo muy animado con la presencia de Cigarrones y demás personajes propios del carnaval de Verín y Laza (declarados de Intere´s Turístico) que llenaron de colorido el encuentro.
El acto tuvo un fuerte apoyo institucional y contó con la presencia de la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro Domínguez; del presidente de la Asociación de Municipios de las Comarcas de Monterrei y Conso- Frieiras, Juan Manuel Jiménez Morán; la Subdirectora General de Desarrollo y Sostenibilidad de Turespaña, Elena Valdés; y del Delegado de la Xunta en Madrid, José Ramón Ónega.
Esta brillante iniciativa se enmarca dentro del Plan de Competitividad Turística Puertas de Galicia promovido por la Asociación de Municipios de las comarcas de Monterrei y Conso – Frieiras, Turismo de Galicia (Xunta de Galicia) y la Secretaría de Estado de Turismo del Gobierno de España, y en el que participan la Asociación de Empresarios del Turismo y Hostelería de Puertas de Galicia y la Diputación de Ourense.
Para terminar, comentaros que el Geodestino Verín – Viana del que estamos hablando, está formado por los municipios de la comarca de Monterrei (Castrelo de Val, Cualedro, Laza, Monterrei, Oímbra, Verín, Viana do Bolo y Vilardevós) y de la de Conso-Frieiras (A Gudiña, A Mezquita, Riós y Vilariño de Conso).
Una pista: De los blancos de la DO Monterrei, me quedo el Alma (Pazo de Tapias) o Crego e Monaguillo. De los tintos me voy a Father 1943 (Adega Crego e Monaguillo) y Carballo (Bodegas Gargalo, propiedad del modisto Roberto Verino). Aunque aconsejo probar los caldos de esta DO, quizás la más desconocida de Galicia pero sin duda con una enorme pujanza.
