La magia del Albariño
La denominación de origen Rías Baixas tiene pocos años de vida, y una de las casas fundacionales ha sido Pazo de Señoráns, que poco a poco ha ido construyendo un prestigio gracias a unos Albariños casi perfectos, medidos, expresivos de la tipicidad y de un terruño viejo y sabio. El selección especial 2006 tiene un aristocrático color amarillo con toques verdosos. Sus aromas complejos, tan fi nos, le conceden una profundidad maravillosa a este vino; y la nota mineral, tan propia, es otro argumento más para un caldo que sigue siendo joven, pero que bien podríamos esperar para grandes ocasiones. Nos enamoran los cítricos, el hinojo y la hierbabuena, y ese toque graso y untuoso para la boca que nos invita beber largo, largo.
Expresiva elegancia
El Pisón, uno de los grandes, y no es un recurso. Amar el vino y no tener la dicha de beber Viña El Pisón es una desdicha, porque hay pocos vinos tan afinados, tan expresivos, tan clásicos y tan hechos como éste. Irradia el saber hacer de muchas familias anteriores y mantiene vivo el espíritu de un viñedo. Sutileza mineral, delicadas especias y taninos acariciantes. Tan fino de nariz como potente en boca. Tan sugerente en su crianza, con notas de café o cajas de puros, recuerdos mentolados y fruta compotada, como un beber corpulento, estructurado y vivo. Vino con poder, con longitud, con recorrido narrativo. Un vino de guarda, donde las frutas, tanto rojas como negras, explotan como la sorpresa del amor. Un ejemplar que nos reconcilia con las sensaciones del vino.
Un Graciano singular
Una de las señas de identidad de un enólogo es cultivar una uva, y trazar su recorrido hasta la botella. Este es el paso de Abel Mendoza. En esta ocasión, un Graciano especial frente a la sierra de Cantabria, con vinificación perfecta y crianza francesa. Vino elegante, cereza-picota con matices azulados, tal vez uno de los mejores Gracianos que hoy se puede beber. Tiene lágrima intensa y que mancha. Explota aromáticamente y con mucha intensidad gracias a los balsámicos, los perfiles especiados que se armonizan con fruta madura y tonos florales, sin olvidar algún toque ahumado. Se bebe, que es siempre lo importante para un vino de primer nivel, de modo muy expresivo. Entrada golosa buena acidez y amargor sutil adornan este vino de largo recorrido.
El exclusivo de Vargas
Marqués de Vargas es una de esas bodegas riojanas de solera y clasicismo que están en Rioja. Precisamente por esto, y por la fidelidad al tempranillo y al viñedo, resulta siempre reconfortante beberse su ejemplar más selecto. Vino de pago envejecido en roble ruso, se trata de una apuesta muy seria y firme, de impecable expresión, hasta llegar a la complejidad y a la inteligencia. Así, el clásico cereza-picota madura da paso a perturbadores y muy finos aromas, y una nariz de alta escuela. Su paso de boca es muy armado, muy cálido y con la gula que compone la acidez y la redondez, que aporta su crianza en roble. La noble reducción, el recuerdo de naranja confitada, y el espléndido recuerdo de su sabor.
PUESTO EN EL RANKING: 18
BODEGAS: Marqués de Vargas
D.O: CA Rioja
NOMBRE: Reserva
Privada 2005
PRECIO: 40 euros
WEB: www.marquesdevargas.com
O Retiro Da Costiña
Hoy le toca el turno a un clásico que con su innovación y evolución ha situado la cocina y la restauración de Galicia en lo más alto del panorama nacional e internacional. Este restaurante que hace unas siete décadas estaba situado en un lugar cercano de la comarca se hizo con el nombre a raíz […]
Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena
Este plato se puede hacer también en plancha, pero no añadir materia grasa a la misma, ya que la carne suelta bastante.Montaje: Para su emplatado colocamos la berenjena sobre el plato, encima las tiras de costilla y a continuación los higos caramelizados, salseamos con el jugo y terminamos con sal maldon. Es conveniente reservar unos higos y partirlos en rodajas para después dar colorido al emplatado. Este plato se puede hacer también en plancha, pero no añadir materia grasa a la misma, ya que la carne suelta bastante.
Cata Mas de Bazán de uvas tempranillo y syrah, maridado con plato de cuchara
Como no podía ser de otra forma y en homenaje a los tradicionales platos de cuchara que tanto se estilan en la estación otoñal elegimos un compañero para la fusión de sentidos en los cuidados vinos que Agro de Bazán produce en la Denominación de Origen Utiel-Requena en Valencia. Los vinos elegidos de la chispeante Bodega Agro de Bazán fueron de uvas syrah y tempranillo.
De vendimia en la Bodega Alan de Val
Días pasados con el ánimo de hacer seguimiento a la vendimia elegí la zona D.O. de Valdeorras para hacer una visita enriquecedora a la Bodega Alan de Val sita en A Rúa-Orense que con acierto dirigen Joaquín y Jose Luis Sánchez con la inestimable colaboración del enólogo Manu. Gracias a los bodegueros pudimos ver en […]
Cata maridaje con Agro de Bazán D.O. Rías Baixas
En el afán por conocer nuevas formulas de satisfacer curiosidades entre las cata vinícola y la degustación gastronómica, Fedegustando organizo una cata-maridaje en un evento reducido y enriquecedor donde el vino elegido para la ocasión fue de las bodegas Agro de Bazan DO Rías Baixas. El escenario seleccionado para la xuntanza fue el restaurante Comei Bebei de Oleiros donde contamos con las inestimable ayuda del experto Tony Calvo que ejerció de maestro de ceremonia y dirigió acompañado por sus recetas la fusión de sentidos con sumo acierto.
A Casa da Vela un nuevo restaurante en Anceis
“A Casa da Vela” que abrió sus puertas el pasado mes de mayo en el lugar de A Cabana en Anceis municipio de Cambre en La Coruña. Esta agradable casa de piedra que hace años fue conocido como el “Larpeiro” y posteriormente como “As Faragullas” es regentado hoy en día por el experto cocinero José Carlos Carvalho González que hasta hace poco tiempo dirigió con acierto los fogones del Mesón “La Dehesa” en La Coruña.