Ternera al estilo Fonte dos Ranchos
Autor de la receta: el afamado artista plástico Xoti de Luís
Ingredientes para 4 personas:
½ vaso de aceite de oliva
1 puerro grande
1 cebolla tamaño puño
4 zanahorias
3 hojas laurel
1 vaso de vino blanco
½ vaso de vino tinto
Agua a discreción
1 kg. falda de ternera
Sal
Preparación:
En una tartera se rehoga la carne con aceite y se dora a fuego fuerte, dándole vueltas para que se quede tostada por los cuatro costados. Retiramos.
En el mismo aceite se echa el puerro y la cebolla, muy picados. Se fríen a fuego lento, añadimos la zanahoria en tiras y el laurel y dejamos todo durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos vino blanco y, cuando se haya reducido, se añade la carne, al principio con fuego fuerte y, cuando haga chup-chup, lo ponemos a fuego medio. Mantenemos así durante media hora y añadimos vino tinto y un poco de sal al gusto, bajamos el fuego y mantenemos el tiempo que se quiera, añadiendo agua para evitar que se seque y mantener la carne casi cubierta siempre.
Guarnición: necesitamos un repollo de1 kg., 2 puerros medianos, 1 cebolla, ½ vaso de aceite de oliva y 3 zanahorias.
Cortamos el repollo, los puerros y la cebolla en juliana, y la zanahoria en tiras. Doramos en la tartera el puerro, la cebolla y la zanahoria, y añadimos poco a poco el repollo, mientras damos vueltas a fuego medio. Cuando todo esté dentro de la tartera, bajamos el fuego y removemos de vez en cuando hasta que quede hecho a nuestro gusto.
- Xoti de Luis cocinando la guarnición de repollo, puerros medianos, cebolla, zanahorias.
